当たり前だと思っていることでも，「なんで？」と聞かれると答えられないことってありますよね。
身の回りには知らないことが溢れています。
たくあんがなぜ黄色いか知っていますか？
黄色いたくあんって当たり前な存在で，今まで疑問に思ったことはありませんでいた。
昨日ラーメン屋さんでたくあんを食べていたときに，生まれて初めてたくあんに興味を持ったので，黄色い理由を紹介したいと思います。
黄色くなる理由は２つあります。
1つ目は着色料です。
そして2つ目は着色料を使わない方法でした。
それは，
ぬかによる大根の発酵 です。
そもそもたくあんは，大根を塩とぬかに漬け込むことでできたものです。
大根に含まれる4-メチルチオ-3-ブテニルイソチオシアネートという辛み成分は，ぬかによって発酵が進められると，分解されていきます。
その過程で，色素が黄色く変化したのです。
発酵する期間が長ければ長いほど黄色の色味は濃くなります。
スーパーでたまにみかける白いたくあんは，発酵が十分に進んでいない状態だそうです。
黄色いたくあんの謎を解明することができましたね。
今後もし，「なんでたくあんって黄色いの？」と聞かれても安心です！
